MPC چیست؟ – پودر پروتئین تغلیظ شده شیر چگونه ساخته می‌شود؟

Milk Protein Concentrate یا  پودر پروتئین تغلیظ شده شیر (به اختصار MPC) ماده ای است که حاوی مقادیر زیادی پروتئین شیر (نسبت 1 به 4 وی و کازئین) است.

mpc با فرایند پیچیده ای از شیر گاو حاصل می شود؛ از نکات مثبت mpc عدم وجود مواد شیمیایی در فرآیند تولید است!

mpc

نحوه تولید mpc


ترکیبات شیر گاو کامل:

شیر گاو تنها غذای کامل و طبیعی موجود در جهان است ، که تمام نیاز انسان از جمله کربوهیدرات ، پروتئین و چربی را تامین میکند!

مواد تشکیل دهنده ی شیر گاو:

88% آب ، 3.2% پروتئین ، 3.5% چربی ، 4.8 درصد کربوهیدرات از نوع لاکتوز (قند شیر)

پروتئین موجود در شیر (وی و کازئین) بالاترین میزان را در میزان آمینو اسید های ضروری و سازگار با بدن انسان دارد.

پروتئین تخم مرغ (آلبومین) در رده ی بعدی سازگار ترین پروتئین ها قرار میگیرد.

همچنین کلسیم موجود در شیر و مشتقات آن به خوبی جذب میگردد تا از پوکی استخوان ها جلوگیری کند.


پیشنهاد مطالعه: بررسی سفیده تخم مرغ و تاثیر آب بر رشد عضلات


مراحل تولید MPC :

1- جدا سازی چربی شیر

پودر پروتئین تغلیظ شده شیر

دستگاه خامه گیر

دستگاه خامه گیر

پس از فرایند پاستوریزاسیون ، شیر وارد دستگاه سپراتور یا خامه گیر میشود.

تقریبا تمامی 3.5 درصد چربی موجود در شیر با استفاده از نیروی گریز از مرکز (سانترفیوژ) داخل این دستگاه ، جدا سازی شده و به شکل خامه به صورت جداگانه به فروش میرسد.

در این مرحله شیر اسکیم (بدون چربی) حاصل میگردد که دارای درصد بالاتری از لاکتوز و پروتئین است.

طعم شیر کامل به دلیل وجود چربی ها ، از شیر اِسکیم مطلوب‌تر است. 

2- کاهش لاکتوز

دستگاه اولترافیلتراسیون

دستگاه اولترا فیلتراسیون

پودر پروتئین تغلیظ شده شیر

پودر پروتئین تغلیظ شده شیر

 

در این مرحله شیر اسکیم وارد دستگاه اولترافیلتراسیون میگردد.

این دستگاه که به اختصار uf نام دارد با ایجاد فشار و عبور شیر از داخل ممبران (غشای انتخابی) باعث جداسازی لاکتوز از شیر اسکیم میشود.

پس از انجام این فرایند ، پروتئین شیر حاصل میگردد که مخلوط در آب است.

3- کاهش رطوبت

دستگاه خشک کن پاششی

دستگاه خشک کن پاششی

 

 

دستگاه خشک کن افشان (spray dryer) ، که به روش پاششی رطوبت موجود در پروتئین شیر را کاهش داده و آن را تبدیل به پودر میکند.

مزایای این دستگاه خشک کردن بدون تغییر ماهیت ماده میباشد.

این آخرین مرحله از تولید پودر mpc میباشد که پروتئین آن بین 60 تا 80 درصد تغلیظ شده است.


ویژگی های mpc :

  • وزن نسبی کمی دارد و روی آب شناور باقی میماند.
  • حلالیت پایینی در آب دارد و به سختی مخلوط میگردد.
  • به دلیل نداشتن قند و چربی بدون طعم میباشد.
  • در مراحل ساخت mpc ، از مواد شیمیایی استفاده نگردیده است.
  • عدم وجود رطوبت باعث میشود ماندگاری این محصول بدون مواد نگهدارنده طولانی مدت باشد.
  • وجود کازئین در این محصول باعث میگردد هضم آن زمان بر باشد؛ اما تاثیر گزاری بلند مدت از ویژگی های منحصر به فرد کازئین است.

پیشنهاد مطالعه: نقد و بررسی پروتئین تغلیظ شده شیر پگاه


جمع بندی:

پودر پروتئین تغلیظ شده شیر یک مکمل طبیعی و بدون مواد شیمیایی است که برای مصارف بدن سازی و تکمیل کننده ی تغذیه قابل استفاده میباشد.

بدون محدودیت سنی قابل مصرف است و مضراتی در پی نخواهد داشت.

ترکیبات mpc دقیقا مشابه ترکیبات شیر است که چربی و قند آن کاهش زیادی داشته است.


پیشنهاد خرید: مکمل mpc پگاه

مکمل آلبومین نارین و تاثیر آن بر عضله سازی

در این مطلب به بررسی فواید و مزایای مکمل آلبومین نارین در رشد عضلات می پردازیم.

مکمل آلبومین

پودرهای پروتئین سفیده تخم مرغ نارین با چاشنی موز و شکلات


شاخص کیفیت آمینو اسید های یک پروتئین :

مکمل آلبومین

شاخص PDCAA

شاخص PDCAAS کیفیت آمینو اسید های یک پروتئین را برای جذب و سنتز در عضلات و بدن انسان نشان میدهد ، که هر چه میزان شاخص بیشتر باشد ، نشان از کامل بودن آن پروتئین برای یک تغذیه ی کامل است.

طبق نمودار بالا پروتئین های تخم مرغ و شیر (مانند کنسانتره پروتئین شیر ، وی و کازئین) با کیفیت ترین پروتئین های موجود در میان مواد غذایی هستند.
آمینو اسید های موجود در تخم مرغ و شیر تمام نیاز بدن را به آمینو اسیدها تامین میکند.


از مزایای سفیده تخم مرغ میتوان به موارد زیر اشاره کرد :

  • کیفیت بسیار بالای آمینو اسید های عضله ساز
  • کربوهیدرات و چربی بسیار ناچیز
  • کالری بسیار کم در نتیجه رژیمی
  • هضم و جذب سریع
  • مناسب برای تایم های نزدیک تمرین بدنسازی
  • جایگزین پروتئین های شیری مثل کازئین و وی برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند
  • سالم و طبیعی ، قابل استفاده برای تمام سنین

مکمل آلبومین

هر اسکوپ ۴ گرمی برابر سفیده ی یک عدد تخم مرغ است.

90 درصد تخم مرغ از آب تشکیل شده است!

اگر رطوبت آن خارج شود پروتئین موجود در آن به ۷۰ تا ۸۰ درصد میرسد که وزن بسیار قابل توجهی است.

هر سفیده تخم مرغ حاوی ۳ گرم پروتئین است که اکثر آن را آلبومین (پروتئینی محلول در آب) تشکیل میدهد.

پودر سفیده تخم مرغ نارین از تخم مرغ تازه تهیه شده و یک مکمل طبیعی به حساب می آید.

از این پودر به عنوان یک افزودنی برای دسر و کیک های رژیمی نیز میتوانید استفاده نمیایید تا در کنار فواید ، از طعم آن نیز لذت ببرید.

در وزن 500 ، 750 و 1500 گرمی با طعم های موز و شکلات عرضه شده است؛ این مکمل فاقد نگهدارنده است؛ فرآوری آن به گونه ای انجام شده است که بو و طعم مناسبی دارد ، مانند محصولات مشابه در بازار ، کف نمیکند و به راحتی قابل استفاده است.

>> خرید این محصول از فروشگاه <<

# مکمل آلبومین
پروتئین پگاه

پروتئین پگاه (mpc) – بررسی ویژگی ها و مزایا

پروتئین پگاه ( پودر پروتئین تغلیظ شده شیر پگاه ) یا همان MPC چیست؟

شیر ترکیبی از آب ، کربوهیدرات ، پروتئین و چربی است. به همین جهت تنها ماده ی طبیعیست که یک غذای کامل به حساب می آید!

مواد تشکیل دهنده ی شیر کامل :

88% آب ، 3.2% پروتئین ، 4.1% چربی ، 4.8% لاکتوز (قند شیر).

پروتئین تغلیظ شده شیر (milk protein concentrate) یا به اختصار MPC با کاهش چشم گیر رطوبت ، لاکتوز و چربی شیر به دست می آید.

شرکت پگاه با استفاده از روش‌های نوین تکنولوژی صنعت لبنیات از جمله اولترافیلتراسیون اقدام به تولید این محصول کرده است.


جدول ارزش غذایی mpc پگاه بر حسب درصد :

  • پروتئین کل             : 65
  •                    کازئین : 53
  •             وی پروتئین : 12
  • کربوهیدرات کل        : 16
  •                     لاکتوز : 16
  •                     ساکارز : 0
  • چربی                      : 1
  • املاح                      : 8
  • 357 کیلوکالری انرژی در هر ۱۰۰ گرم
  • حاوی تمام آمینو اسید های ضروری بدن از جمله bcaa
  • سر شار از گلوتامین و کلسیم.

مصرف MPC مناسب چه کسانی است؟

افرادی که در تغذیه ی عادی خود پروتئین مورد نیازشان تامین نمی شود ، مانند ورزشکاران بالاخص ورزش بدنسازی ، افرادی که محدودیت کالری در رژیم خود دارند ، کودکان و افراد سالخورده که تغذیه ی مناسبی ندارند و …

به دلیل مشابه بودن ترکیبات MPC با شیر ، تنها منع مصرف برای کسانی است که مشکل هضم لاکتوز (قند شیر) را دارند.


مزایا MPC :

پروتئین از آمینو اسید ها تشکیل شده است؛ آمینو اسید ها به دو دسته ضروری که بدن تولید نمیکند و غیر ضروری که بدن توانایی تولیدش را دارد تقسیم میشود.

آمینو اسید های شاخه دار BCAAs جزو آمینو اسید های ضروری بدن است که نقش مهمی در عضله سازی دارد.

گلوتامین نیز جزو آمینو اسید های غیر ضروریست که نقش زیادی در نگهداری و ریکاوری عضلات دارد .

امروزه اثبات شده است که مصرف ترکیبی از انواع مختلف پروتئین در درژیم ورزشکاران بهره وری بالاتری نسبت به استفاده از یک نوع پروتئین زود جذب و یا پروتئینی دیر جذب دارد.

چرا که بدن انسان در شرایط و ساعات مختلف و بر اساس شدت فعالیت نیاز به درصد متفاوتی از انواع اسیدهای آمینه به منظور ثبات حالت آنابولیک (عضله سازی) و جلوگیری از کاتابولیک (ریزش عضلات) دارد.

با توجه به اینکه بدن انسان جایی برای ذخیره کردن پروتئین ندارد ، یک پروتئین دیر جذب مانند کازئین که دارای ماندگاری زیادی است میتواند به عنوان یک منبع پروتئینی عمل کند.

بدین ترتیب مکمل MPC که ترکیبی از پروتئین وی (زودجذب) و کازئین (دیرجذب) میباشد ، علاوه بر اینکه نیاز بدن به تمام آمینو اسید های را تامین میکند ، ​میتواند تا ساعت ها ماندگاری خود را حفظ نماید.

قیمت این مکمل نیز یک سوم مکمل های خارجی میباشد و برای کسانی که میخواهند در هزینه ها صرفه جویی کنند ، میتوانند از MPC نهایت بهره را ببرند.


پیشنهاد مطالعه : مقایسه پروتئین پگاه با محصولات مشابه خارجی


شرط بیشترین تاثیر گذاری مکمل ها استفاده ی دقیق و محاسبه شده طبق تغذیه و رژیم غذایی میباشد.

به دلیل کم شدن لاکتوز و چربی در این محصول ، کالری دریافتی نیز کاهش چشمگیری یافته است. میزان کربوهیدرات این محصول (لاکتوز) 16 درصد میباشد که در هر وعده مصرفی مقداری ناچیز در حدود 5 گرم است.

با توجه به اینکه لاکتوز یک قند پیچیده با انرژی کم و شاخص گلایسیمی پایینی است ، در نتیجه استفاده از MPC برای رژیم های کاهش چربی نیز مشکلی ایجاد نمیکند.

مصرف این مکمل برای کودکان و نوجوانانی که درحال رشد هستند علاوه بر تامین آمینو اسید های ضروری ، باعث افزایش جذب کلسیم در بدنشان میشود.


مقایسه با مکمل مشابه خارجی :

مقایسه پروتئین پگاه با مکمل مشابه خارجی

مقایسه پروتئین پگاه با محصولات خارجی

برای مقایسه از پروتئین syntha-6 محصول BSN که در داروخانه ها به فروش میرسد استفاده کردیم.

هر دو محصول دارای نشان سازمان غذا و دارو هستند.

هر دو محصول دارای پروتئین های مختلف و دارای هضم و جذب متفاوت هستند.

✅ درصد پروتئین موجود در MPC بالاتر است.

✅ MPC کربوهیدرات و چربی کمتری دارد ، در نتیجه دارای انرژی کمتری است.

✅ قیمت MPC که یک سوم نمونه ی خارجی آن میباشد!

❌ نداشتن طعم و حلالیت پایین در آب جزو معایب MPC پگاه میباشد.


زمان و مقدار مصرف :

زمان و مقدار مصرف پروتئین پگاه

زمان و مقدار مصرف پروتئین پگاه

با توجه به وزن ، رژیم غذایی و فعالیت ورزشی طبق تصویر هر شخص باید روزانه حداقل مقداری مشخص پروتئین از منابع غذایی تامین کند.

افردا ورزشکار و افرادی که رژیم های سخت میگیرند با توجه به محدودیت هایی که دارند (از جمله هزینه ها و محدودیت کالری دریافتی) باید مقدار بیشتری پروتئین در برنامه ی غذایی خود بگنجانند؛ به همین دلیل به مکمل های پروتئینی کم کالری روی می آورند.

با توجه به ترکیبات MPC (که عمده‌ی آن کازئین میباشد) هضم آن در معده بین 1.5 تا 3 ساعت زمان میبرد و پس از عبور از معده پروتئین وی موجود به سرعت در خون آزاد میشود و کازئین آن تا 7 ساعت در بدن ترشح میشود.


پیشنهاد مطالعه : پروتئین وی و کازئین ، کدام بهتر است؟!


بدین ترتیب زمان مصرف این محصول باید با فاصله از تمرین ورزشی باشد (به علت هضم طولانی مدت در معده).

بهترین زمان توصیه شده استفاده قبل از خواب میباشد (زیرا که بیشترین ترمیم و رشد عضلات در خواب صورت میگیرد) ؛ درصورتی که نیاز به وعده دوم باشد میتوان با فاصله چند ساعته قبل از تمرین استفاده شود (به عنوان مثال بعد از وعده صبحانه).

با توجه به ترکیبات mpc که حاوی پروتئین زود جذب و دیر جذب میباشد با کمی برنامه ریزی در رژیم غذایی میتواند نیاز روزانه ی شما به آمینو اسید های ضروری را تامین کند.


طرز مصرف :

مکمل mpc پگاه بدون هیچ گونه افزودنی تولید گردیده است؛ به همین دلیل طعم ندارد و برای مصرف لازم است که با مواد دیگر ترکیب شود.

جهت سهولت در مصرف میتوانید به همراه شیر ، شیر موز ، آبمیوه ، قهوه ، کاکائو ، شیرین کننده بدون قند ، وانیل و دسر های مختلف مانند پنکیک ها استفاده کنید.


آنالیز و آزمایش پودر mpc پگاه :

آنالیز پروتئین پگاه

آنالیز و استاندارد های پودر پروتئین تغلیظ شده شیر پگاه

کنسانتره پروتئین شیر پگاه به صورت مستقیم از شیر تازه  گاو تهیه شده که جزو محصولات درجه 1 پگاه به حساب می آید.

ساخت این مکمل بدون مواد شیمیایی و با تکنولوژی اولترافیلتراسیون صورت گرفته است.

به این صورت که لاکتوز از شیر بدون چربی جدا شده و رطوبت گیری میشود.


پیشنهاد مطالعه : پودر پروتئین تغلیظ شده شیر چگونه ساخته میشود؟


در نهایت به دلیل نداشتن افزودنی و طعم دهنده هیچ گونه مضراتی در پی ندارد.

پودر پروتئین پگاه دارای مجوز بهداشتی از سازمان غذا و دارو ، استاندارد ایران ، استاندارد های بین المللی iso9001 , iso14001 , iso17025 , ohsas18001 میباشد که کیفیت آن را تضمین میکند.


تاثیر گزاری محصول :

ترکیب پروتئین های موجود در ام‌پی‌سی دقیقاً مشابه ترکیب پروتئین شیر است ( ۸۰ درصد کازئین و ۲۰ درصد پروتئین وی ) .

به دلیل محتوای ترکیبی که در MPC وجود دارد ، میزان اسیدآمینه‌های ضروری در ام‌پی‌سی بیشتر از پروتئین وی است.

براساس دو شاخص جهانی کیفیت پروتئین یعنی DIAAS و PDCAAS طبق تصویر ام‌پی‌سی تاثیر گزاری بیشتری در تامین آمینو اسید ها و رشد عضلات نسبت به پروتئین وی ایزوله دارد!


مقایسه با محصولات پر فروش بازار :

وقتی ترکیبات ام‌پی‌سی را با مکمل‌های شناخته شده مقایسه می‌کنیم، ام‌پی‌سی نه تنها چیزی از نظر پروتئین کم ندارد ، بلکه کالری و چربی آن از خالص‌ترین مکمل‌های بازار کمتر است.

افرادی که گمان می‌کنند ام‌پی‌سی تنها برای فاز حجم مناسب است ، کافیست مقایسه کنند که کالری و چربی ام‌پی‌سی از تمام پروتئین‌های داروخانه‌ای پایین‌تر است و کربوهیدرات و پروتئین آن هم تقریبا برابر با آن‌هاست.

قیمت پودر پروتئین پگاه نیز با خلوص و وزن مشابه حدود یک چهارم مکمل های خارجی میباشد!


وزن ها :

پودر پروتئین تغلیظ شده ی شیر (mpc) پگاه در بسته بندی های 0.5 ، 1 ، 1.5 ، 5 ، 10 و15 کیلوگرمی در بسته بندی شرکت پگاه عرضه میشود و دارای پروانه ی بهداشتی و استاندارد ایران است.


مشخصات و خرید پروتئین شیر پگاه


پودر پروتئین پگاه